Toto je poprvé, co jsem vyzkoušela recept ze šáchoru jedlého, anglicky jednouše tigernut. Musím přiznat, že poslední dobou jsem začala mít opět trochu výraznější zdravotní problémy, což mě donutilo hledat alternativy k mým zavedeným potravinám (dřív jsem byla ve fázi, kdy jsem si krásně vystačila s banánem, kokosovou moukou a karobem nebo kakaem, a neměla jsem žádné potíže). Teď už vím, co k této změně vedlo (po asi třech letech jsem poprvé dostala chuť na mléčné výrobky a zkusila opět zařadit do stravy plnotučný jogurt – ale ejhle, vrátily se mi problémy s dýcháním, kašel, a i dříve nepochopitelné bolesti žaludku téměř po každém jídle). Kvůli problémům jsem začala mít potíže i s potravinami, které mi předtím nijak nevadily.

​

Díky tomu jsem se ale zase posunula o kousek dál a objevila mouku z šáchoru. A poprvé jsem ji (s velkým úspěchem) vyzkoušela na tomto jednoduchém receptu.

​

Co je šáchor jedlý a jak je možné, že je v rámci autoimunitního protokolu (AIP) povolený? Šáchor jedlý (kterému se také říká zemské mandle, čufa nebo gomi) není ořech (anglický název tigernut je zavádějící), ale rostlina z čeledi šáchorovitých, jejíž hlízu je možno konzumovat, mimo jiné, i ve formě mouky. Více o šáchoru si v češtině můžete přečíst na jemu věnovaných stránkách tigernuts.cz (a můžete si tam rovnou koupit mouku).

​

​

Zajímavost: Šáchor byl velmi používanou a ceněnou potravinou ve starém Egyptě.

​

​

V rámci autoimunitního protokolu (AIP) je šáchor ideální potravinou především z následujících důvodů [1]:

​

• Je hypoalergenní. - Vzhledem k tomu, že se v rámci AIP vyhýbáme prozánětlivým a vysoce alergenním potravinám (obiloviny a pseudo-obiloviny, semínka, ořechy atd.), moc nám toho na pečení nezbývá. Když k tomu ještě dodám, že i kokosová mouka může být kvůli vysokému podílu vlákniny zvané inulin pro citlivé jedince těžko stravitelná, je objevení šáchoru skoro jako objevení oázy v poušti. Ať žije rozmanitost!

​

• Obsahuje tzv. rezistentní škrob. – Šáchor (stejně jako např. brambory, obsahuje velké množství odolných škrobů. Jedná se o vysoce fermentovatelnou nerozpustnou vlákninu, která „odolává“ strávení, a jakmile se dostane do tlustého střeva, stane se tam potravou pro prospěšné bakterie. Rezistentní škroby se proto řadí do kategorie „prebiotika“. Výhodou konzumace rezistentních škrobů je to, že snižují inzulinovou rezistenci, navozují pocit sytosti, pozitivně ovlivňují hladinu lipidů v krvi a podporují imunitu. Sarah Ballantyne PhD. ovšem ve svém článku [2] upozorňuje, že výhody s sebou přináší pouze konzumace rezistentních škrobů z průmyslově nezpracovaných potravin, ne izolované škroby v potravinových doplňcích. Upozornění: Pokud máte citlivé zažívání, je potřeba s rezistentními škroby začínat extrémně pomalu (začněte jen jednou lžičkou a postupně množství zvyšujte). V případě nezdravé střevní mikroflóry mohou totiž nadělat víc škody než užitku!

​​​

• Obsahuje zdravé tuky. – Na rozdíl od dalších zdrojů škrobu má šáchor tu výhodu, že s jeho konzumací přijímáte i velké množství kvalitních tuků. Složení tuků v šáchoru je podobné složení tuků v olivovém oleji.

 

​

Není pochyb o tom, že šáchor rozhodně stojí za vyzkoušení, zvlášť když se najdou tak rychlé a efektivní recepty, jako je tento crumble.

​

​

[1] http://empoweredsustenance.com/tigernuts-nutrition/

[2] http://www.thepaleomom.com/2015/08/resistant-starch-its-not-all-sunshine-and-roses.html