Při výběru kokosového mléka je důležité, abyste volili takové, které obsahuje hodně tuku a málo emulgátorů. Nepoužívejte mléko v kartonu, u kterého víte, že je tekuté a nikdy se u něj neoddělí tučná a vodnatá část. Pokud sáhnete po mléku v plechovce, je velká pravděpodobnost, že po otevření najdete ve vrchní části 2 – 3 cm tlustou tuhou vrstvu kokosového „krému“, a pod ním spíše průhlednou kokosovou vodu. To je přesně mléko, které hledáte. Při míchání v mixéru se vše krásně spojí a vytvoří lepší konzistenci těsta.

​

Hotovou buchtu doporučuju skladovat v ledničce.

​

S receptem si můžete pohrát a zkusit jen vanilkovou verzi, nebo jenom čokoládovou. Můžete přidat skořici, nebo směs koření do perníku. Můžete zkusit přimíchat i ovoce (ale pozor, aby těsto nebylo příliš vlhké, mohlo by se stát, že nebude držet pohromadě).

​

Pokud byste se chtěli ještě víc přiblížit autoimunitnímu protokolu (AIP), kakao nahraďte karobem a mandlovou mouku kokosovou. Můžete také zkusit vyhnout se bílkům (ty bývají většinou mnohem problematičtější než žloutky) a místo 4 celých vajec použít 6 žloutků (mějte ale na paměti, že buchta pořád oficiálně nebude AIP). Já jsem tuto verzi zatím nezkoušela, ale mohlo by to fungovat.